牛肉炖汤的家常做法 牛肉炖汤的家常做法窍门

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！家常

本文目录

1. 牛肉块怎么炖汤好喝
2. 罗宋牛肉汤正宗做法
3. 熬牛肉汤100斤水的做法配方及配料

牛肉块怎么炖汤好喝

清炖牛肉汤

高汤应用 ：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，窍门带着一点淡淡的牛肉甘醇滋味 ，可作为家常汤的炖汤汤底，多加一些蔬菜一起煮，法牛营养更丰富。肉炖

材料 ：牛大骨1根，家常洋葱半个
，做法胡萝卜
、窍门白萝卜各半条，牛肉葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升
 。

调味料 ：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料 ：盐适量
。

做法：

1、先将牛大骨汆汤后洗干净
，备用;胡萝卜和白萝卜去皮 ，洗净 ，切块;葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。

2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨  ，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可 。

ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜 
、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味 ，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇 。也可以只用1根胡萝卜洗净 ，不削皮直接炖煮。

罗宋牛肉汤正宗做法

1、原料 ：牛肉200克 。配料：牛大骨1块，白萝卜适量。调料 ：葱花 、小葱、姜片、大料 、料酒、盐 
、胡椒粉及香油各适量。

2、牛肉 、牛大骨洗净，用开水焯一会，捞出洗净沥干 。

3 、锅中倒足够的水烧开 ，放入牛肉、牛大骨
、葱 、姜、大料和料酒炖煮约1小时4 、取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖1小时  。

5、白萝卜去皮洗净，切块 ，放入牛肉汤中 ，文火再炖煮至软烂 ，捞除牛大骨，加盐调味。

6、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可食用。

熬牛肉汤100斤水的配方及配料

【准备香料】小茴 、草扣、肉扣 、山奈 、桂皮、八角
、香叶 、香砂 、甘草
、花椒、草果、丁香 、砂仁、孜然 、陈皮
、花椒
。

调料：盐 、味精、胡椒粉 、鸡精、牛油、干红辣椒  、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜
。制作器具：大小锅各一 、炒锅一、大勺漏勺各一、中号盆3个 、大盆1个。

原料：牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个 ，水50斤。

香料袋配比 ：草寇20克，肉蔻15克 ，小茴香12克 ，生姜50克，山奈18克，桂皮12克
，八角12克 ，香叶10片 ，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。

制作方法：

（1）洗净牛骨头
，大盆入水 ，入骨，浸泡 ，无血水为止。

(2）肉洗净 ，牛油剔除，小筒锅入水，直接牛肉放入 ，大火煮沸
，打浮沫，清净后 ，肉取出。

（3）牛杂要单独煮熟，不可放骨汤同煮 。脏味浓。

（4）牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅 ，入清水50斤和一包香料袋 ，一斤大姜片，一片大葱段，大火熬开，如有浮沫不停捞打 ，猛火半小时，改文火熬煮6小时即可
。髓 、筋肉，胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出，入冷水冷却，后切片 。

（5）煮牛肉时  ，谨防煮稀溶煮烂,不成片 。

辣椒油制作：牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。牛油烧至冒烟，入孜然 、八角  、葱姜辣椒粉，同熬至通红，除渣，烧至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。

牛肉炖汤的家常做法的介绍就聊到这里吧 
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