家常炒烩肉的做法大全 家常炒烩肉的做法大全窍门

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本文目录

1. 鱼的大全家常做法红烧鱼
2. 红烧鱼的做法和步骤
3. 红烧鱼肉块的家常做法

鱼的家常做法红烧鱼

一 、用料：鲫鱼，红烧葱 ，鱼块鱼姜，法红大蒜，烧鱼小米辣，块鱼盐，家常料酒
，做法耗油，生抽
，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖各适量。

二 、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞
、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。再用刀从鱼头刮到鱼尾 ，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开 ，导致成品鱼品不美观。

步骤2，开始腌鱼 ，盘里放入拍碎的7克香葱，7克姜 ，3克盐
，少许料酒，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，

步骤3，葱姜蒜洗净 ，葱切成段与葱花 ，姜切成姜丝，蒜拍碎
，辣椒切碎，备用。

步骤4
 ，将腌后的鱼抖去葱姜 ，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉 ，并抖去多余的面粉 。裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留 ，口感更嫩。

步骤5 ，煎鱼 ，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热
，再继续多加一些冷油烧到7成热 ，放鱼煎，将鱼放入后不要马上翻动 ，待一面定型表面焦黄后
，再翻一面继续煎，煎至两面金黄
。

步骤6，将带鱼推至旁边 ，利用锅底的底油
，加辣椒、姜爆香。

步骤7 ，从锅边淋入一大勺料酒后 ，加入适量的开水，加入2勺生抽，加入半勺耗油加入半勺老抽 ，加入2克胡椒粉加入1克五香粉
 ，加入2克盐，加入少许糖 。

步骤8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上
，最多给鱼翻身一次
，不能常去翻面，易破坏整体形状
。

步骤9，改大火收汁，盛出鱼装盘，散上蒜蓉
，淋上汤汁 ，散上葱花即可 。

红烧鱼的做法和步骤

红烧扁鱼

原料：扁鱼、小米椒、料酒、冰糖 、生姜、蒸鱼汁 、酱油、盐 、食用油。

做法步骤：

第1步 、鱼整理干净
，用料酒生姜腌制一会去腥味 。

第2步 、热锅放油中火煎两面金黄。

第3步、放两块冰糖
，辣椒大蒜生姜，酱油少许盐 。

第4步、加一大碗冷水 ，盖锅烧收汁。

第5步、浇点蒸鱼汁，撒点葱花即可
。

红烧鱼肉块的家常做法

家常红烧鱼（鲤鱼）

家常红烧鱼食材：植物油、葱段、姜丝、蒜片 、八角2颗  、花椒10粒、干红辣椒段、酱油、白糖、料酒
 、白醋、盐
、水

家常红烧鱼做法：1、鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净 ，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同 ，剔除鱼腥线 ，在鱼身上两面划刀 ，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。2
 、锅中热油，把鲤鱼放入，调至小火 ，煎至鱼身两面金黄盛出。3 、锅内放入葱末  、姜丝、蒜片
、干红辣椒段 、八角和花椒粒爆香。4、放入白糖（炒至融化），烹入白酒  、料酒 、酱油 ，加入清水 
，大火烧开。放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15-20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可 。

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